Croquetas de jamón y pollo

Limpia las pechugas y cuécelas con la zanahoria, el puerro, el apio y un poco de sal durante 30 minutos.

Escurre las pechugas y pícalas; pica también el jamón y pela y pica la cebolla.

En una sartén honda rehoga la cebolla con aceite durante 5 minutos; añade el pollo, el jamón y sofríelo un par de minutos más.

Agrega la harina, dórala 1 minuto sin dejar de remover; vierte la leche y cuécelo a fuego suave 20 minutos; sácalo.

Fuera del fuego, añade la mantequilla y los huevos y mézclalo bien.

Coloca la masa en un plato o fuente, tápala con film transparente y guárdala en el frigorífico durante 30 minutos.

Coge porciones de masa con una cuchara, dales forma alargada y pásalas por harina, huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas por tandas, dándoles vuelta con una espumadera.

Preparación: 20 minutos + 1 hora y 10 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones: