Croquetas de merluza

Lava las patatas y cuécelas sin pelar con agua y sal 30 minutos o hasta que estén tiernas; escúrrelas, pélalas y pásalas por el pasapurés.

Pela la zanahoria, trocéala y cuécela 10 minutos; escúrrela y cháfala con un tenedor.

Mientras pela y pica la cebolla y, sofríelas con aceite durante unos minutos.

Hierve el pescado 3-5 minutos, escúrrelo, desmenúzalo y mézclalo con las patatas, la zanahoria, la cebolla, las alcaparras picadas y una pizca de sal y de pimienta.

Forma croquetas, rebózalas pasándolas primero por el huevo batido y depués por el pan rallado y fríelas en aceite caliente; escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve las croquetas acompañadas de un poco de salsa rosa.

Preparación: 15 minutos + 50 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones: