Espárragos en vinagreta

En una cazuela grande, se ponen tres litros de agua y sal; y mientras rompe a hervir, limpiamos los espárragos doblando el tallo, que es la parte mas dura y sujetándolos por las yemas cortamos los filamentos duros que poseen.

Se van echando poco a poco al agua hirviendo, y se tienen a fuego fuerte durante veinte minutos procurando que estén cocidos pero enteros.

Se dejan escurrir y se aderezan con una vinagreta que abremos preparado con antelación, picando el pimiento muy fino, la cebolleta, el ajo y el perejil, y añadiendo el aeite, vinagre y sal.

Acompañarlos con una cucharada de mayonesa.

Preparación: 20 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 1 k de espárragos de Navarra.
• 3 l  de agua.
• Sal.
• c/s mayonesa.

Para la vinagreta:

• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de vinagre de manzana.