Cocina y Recetas .es » aceite http://www.cocinayrecetas.es Disfruta del placer de comer bien. Tue, 23 Dec 2008 20:46:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Solomillo con salsa de oporto http://www.cocinayrecetas.es/solomillo-con-salsa-de-oporto.html http://www.cocinayrecetas.es/solomillo-con-salsa-de-oporto.html#comments Tue, 23 Dec 2008 19:37:20 +0000 Cocina y Recetas .es http://www.cocinayrecetas.es/?p=221 Para preparar la salsa, lava y corta la cebolleta en rodajas; limpia y corta los en láminas.

Rehoga la cebolleta en un cazo con la mitad de la y un poco de aceite hasta que se ablande; añade los y cuécelos 5 minutos.

Vierte el y déjalo reducir a dos tercios; añade el caldo y cuécelo unos 25 minutos.

Tritura la salsa y pásala por un chino; incorpora la restante y salpiméntala.

Pela y pica los dientes de ajo y mézclalos, en un bol, con la ralladura de y el perejil.

Dora los solomillos al gusto en una plancha o sartén con un poco de aceite; salpiméntalos.

Sirve los solomillos sobre la salsa de , añade la mezcla de ajo, perejil y ralladura de por encima y acompáñalos con setas salteadas y un poco de puré de patatas.

Preparación: 10 minutos + 40 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

Para la salsa de :

Para acompañar:

  • Puré de patatas
  • Setas salteadas

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En una sartén con un poco de caliente, sofríe la y los dientes de ajo durante un par de minutos; añada los tomates, un poco de y de y cuécelo a fuego suave durante unos minutos.

Condimenta el pescado con y y fríelo en una sartén con un poco de durante 2 minutos por cada lado.

Sirve el pescado acompañado de la salsa de tomate y espolvorea el por encima.

Preparación: 10 minutos + 12 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Lava las uvas; pela la manzana, descorazónala y haz bolitas con la pulpa; pela y pica el diente de ajo.

Escurre los dados de pavo de la marinada y enharínalos.

Dora el diente de ajo en una sartén con mantequilla y aceite durante 1 minuto; añade el pavo y sofríelo a fuego suave 5 minutos; vierte el jugo de la marinada y el y cuécelo 10 minutos.

Añade las uvas y la manzana y cuécelo 5 minutos más.

Preparación: 15 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 600 g de pechuga de pavo cortada en dados
  • 100 g. de uvas negras
  • 1 manzana
  • 4 cucharadas de
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite
  • ½ vaso de
  • blanca

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Lava y corta el en rodajas; pela y pica la cebolla y el diente de ; pela y corta la en dados pequeños.

En una cacerola calienta un poco de , añade la cebolla, la , el diente de , el , el , la salvia, el y el tomillo; sofríelo a fuego muy suave durante 10 minutos.

Vierte el vino, añade un poco de nuez moscada y déjalo cocer hasta que se evapore.

Agrega la carne y sofríela durante unos minutos; incorpora el diluido en caldo, un poco de sal y de y cuécelo a fuego suave unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Sirve el estofado de carne caliente acompañado de un poco de .

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g. de morcillo de en dados.
  • 1 ramita de
  • 1 cebolla
  • 1
  • 1 diente de
  • 1 ramita de
  • 1 ramita de
  • 1 ramita de tomillo
  • 3 hojitas salvia
  • ½ vasito de vino tinto
  • 4 cucharadas de triturado
  • 4 tazas de caldo de carne
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal

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Se van echando poco a poco al agua hirviendo, y se tienen a fuego fuerte durante veinte minutos procurando que estén cocidos pero enteros.

Se dejan escurrir y se aderezan con una vinagreta que abremos preparado con antelación, picando el pimiento muy fino, la cebolleta, el ajo y el perejil, y añadiendo el aeite, vinagre y sal.

Acompañarlos con una cucharada de mayonesa.

Preparación: 20 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 1 k de de Navarra.
  • 3 l  de agua.
  • Sal.
  • c/s mayonesa.

Para la vinagreta:

  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana.

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Mientras esperamos a que rompa a hervir, vamos preparando las judías verdes.

Con ayuda de un cuchillo bien afilado o las manos, les retiramos los dos extremos y, si las judías estan creciditas, las hebras laterales.

Las lavamos en agua fría y las troceamos en pedazos de seis centímetros de longitud.

Cuando el agua comience a hervir, las deslizamos en su interior y las cocemos durante seis minutos.

Las escurrimos y dejamos enfriar.

En una cazuela aparte, añadir el de oliva, el picado, y la cebolleta también picada.

Arrimamos a fuego suave y dejamos que el conjunto se vaya estofando lentamente hasta que caramelice.

Mientras esperamos, pelamos el y lo picamos.

En cuanto la cebolla esté lista, añadimos el y una hojita de laurel a la preparación y sofreímos todo durante 15 minutos, hasta que quede bien reducida.

Podemos añadir unas gotas de para que el conjunto quede aún más jugoso.

Añadimos las judías, les damos unas vueltas, sazonamos y servimos.

Preparación: 45 minutos.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 500 g de judías verdes.
  • 2 dientes de .
  • 4 cucharadas de de oliva virgen extra.
  • 1 rojo maduro.
  • 1 cebolleta tierna.
  • 1 hojita de laurel.
  • .

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Esto debe hacerse con un paño, y solamente en caso de tener mucha tierra se utilizará el cuchillo.

No meterlas en .

Trocearlas, mejor con la mano.

En una sartén con dorar la y ajo bien picado, añadir las y dejar que se hagan a fuego lento y tapadas durante 15 minutos.

Batir los huevos, sazonar y echar sobre la sartén, cuajar y servir.

Preparación: 10 minutos + 15 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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