En una sartén con un poco de aceite caliente, sofríe la cebolla y los dientes de ajo durante un par de minutos; añada los tomates, un poco de sal y de pimienta y cuécelo a fuego suave durante unos minutos.

Condimenta el pescado con sal y pimienta y fríelo en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.

Sirve el pescado acompañado de la salsa de tomate y espolvorea el perejil por encima.

Preparación: 10 minutos + 12 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Lava y corta el apio en rodajas; pela y pica la cebolla y el diente de ajo; pela y corta la zanahoria en dados pequeños.

En una cacerola calienta un poco de aceite, añade la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo, el apio, el romero, la salvia, el perejil y el tomillo; sofríelo a fuego muy suave durante 10 minutos.

Vierte el vino, añade un poco de nuez moscada y déjalo cocer hasta que se evapore.

Agrega la carne y sofríela durante unos minutos; incorpora el tomate diluido en caldo, un poco de sal y de pimienta y cuécelo a fuego suave unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Sirve el estofado de carne caliente acompañado de un poco de puré de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g. de morcillo de ternera en dados.
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 3 hojitas salvia
• ½ vasito de vino tinto
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 4 tazas de caldo de carne
• Una pizca de nuez moscada
• Aceite
• Sal
• Pimienta

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Esto debe hacerse con un paño, y solamente en caso de tener mucha tierra se utilizará el cuchillo.

No meterlas en agua.

Trocearlas, mejor con la mano.

En una sartén con aceite dorar la cebolla y ajo bien picado, añadir las setas y dejar que se hagan a fuego lento y tapadas durante 15 minutos.

Batir los huevos, sazonar y echar sobre la sartén, cuajar y servir.

Preparación: 10 minutos + 15 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 400 g de setas.
• 8 huevos.
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

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Rehoga la cebolla con un poco de aceite durante 2 minutos; añade las zanahorias, los guisantes, el calabacín y una pizca de sal y, sofríelo a fuego suave durante 10 minutos.

Mientras, salpimienta las rodajas de lomo, enharinalas y fríelas en una sartén con aceite durante 2 minutos por cada lado; añade la nata, el curry, sal y pimienta y cuécelo a fuego medio unos 5 minutos.

Sirve el lomo acompañado de las verduras.

Preparación: 10 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Salpimienta el pollo y dóralo en una cacerola con un poco de aceite durante 8 minutos; retíralo, añade la cebolla, el jamón y las setas escurridas y sofríelo durante un par de minutos mas.

Incorpora el pollo, el vino, el tomillo, el azafrán y el caldo; cuécelo a fuego suave y tapado 20 minutos.

Mientras, saltea las setas frescas con el ajo y el perejil en una sartén con aceite hastaque se evapore el agua; agrégalas a la cacerola del pollo, salpiméntalo y cuécelo 2 minutos más.

Preparación: 15 minutos + 30 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 4 muslos de pollo.
• 20 g de setas secas.
• 200 g de setas frescas.
• 60 g de jamón serrano en una loncha.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• ½ vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de verduras.
• 3 ramitas de tomillo.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Sugerencia: Para rehidratar las setas secas déjalas en un bol cubiertas de agua templada durante 35 o 40 minutos; escúrrelas y exprímelas para extraerles el líquido. Cuélalo y añádelo al pollo o resérvarlo para cocinar otro plato.

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En una cacerola rehoga la cebolla con aceite unos minutos; añade el puerro y las patatas y rehógalo 5 minutos más.

Añade mas agua sin llegar a cubrirlo y cuécelo a fuego suave durante 15 minutos; agrega el perejil, sazónalo con sal y pimienta y continúa la cocción 5 minutos más.

Tritúralo con la batidora y si queda demasiado espeso añade un poco más de agua.

Agrega la leche, mézclala y sírvelo caliente.

Preparación: 10 minutos + 25 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones

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Sofríe la cebolla y el apio en una cacerola con un poco de aceite; añade la patata, los trozos de calabaza, el ramillete de hierbas y una pizca de nuez moscada; cúbrelo con agua y cuécelo a fuego suave y tapado durante 20 minutos.

Retira el ramillete de hierbas, escurre las verduras y tritúralas con la batidora, añadiendo el agua de cocción poco a poco hasta obtener una sopa cremosa; salpiméntalo a tu gusto y sírvelo.

Preparación: 10 minutos + 25 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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