Cocina y Recetas .es » sal http://www.cocinayrecetas.es Disfruta del placer de comer bien. Tue, 23 Dec 2008 20:46:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Solomillo con salsa de oporto http://www.cocinayrecetas.es/solomillo-con-salsa-de-oporto.html http://www.cocinayrecetas.es/solomillo-con-salsa-de-oporto.html#comments Tue, 23 Dec 2008 19:37:20 +0000 Cocina y Recetas .es http://www.cocinayrecetas.es/?p=221 Para preparar la salsa, lava y corta la cebolleta en rodajas; limpia y corta los champiñones en láminas.

Rehoga la cebolleta en un cazo con la mitad de la y un poco de hasta que se ablande; añade los champiñones y cuécelos 5 minutos.

Vierte el oporto y déjalo reducir a dos tercios; añade el caldo y cuécelo unos 25 minutos.

Tritura la salsa y pásala por un chino; incorpora la restante y salpiméntala.

Pela y pica los dientes de y mézclalos, en un bol, con la ralladura de limón y el .

Dora los solomillos al gusto en una plancha o sartén con un poco de ; salpiméntalos.

Sirve los solomillos sobre la salsa de oporto, añade la mezcla de , y ralladura de limón por encima y acompáñalos con salteadas y un poco de puré de patatas.

Preparación: 10 minutos + 40 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

Para la salsa de oporto:

  • 60 g. de
  • 1 cebolleta
  • 5 champiñones
  • 250 ml. de oporto
  • 300 ml. de caldo de

Para acompañar:

  • Puré de patatas
  • salteadas

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En una sartén con un poco de caliente, sofríe la y los dientes de durante un par de minutos; añada los tomates, un poco de y de y cuécelo a fuego suave durante unos minutos.

Condimenta el pescado con y y fríelo en una sartén con un poco de durante 2 minutos por cada lado.

Sirve el pescado acompañado de la salsa de y espolvorea el por encima.

Preparación: 10 minutos + 12 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Lava y corta el en rodajas; pela y pica la y el diente de ; pela y corta la en dados pequeños.

En una cacerola calienta un poco de , añade la , la , el diente de , el , el , la salvia, el y el ; sofríelo a fuego muy suave durante 10 minutos.

Vierte el vino, añade un poco de nuez moscada y déjalo cocer hasta que se evapore.

Agrega la carne y sofríela durante unos minutos; incorpora el diluido en caldo, un poco de y de y cuécelo a fuego suave unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Sirve el estofado de carne caliente acompañado de un poco de puré de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

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Se van echando poco a poco al hirviendo, y se tienen a fuego fuerte durante veinte minutos procurando que estén cocidos pero enteros.

Se dejan escurrir y se aderezan con una vinagreta que abremos preparado con antelación, picando el pimiento muy fino, la cebolleta, el y el , y añadiendo el aeite, vinagre y .

Acompañarlos con una cucharada de mayonesa.

Preparación: 20 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 1 k de espárragos de Navarra.
  • 3 l  de .
  • .
  • c/s mayonesa.

Para la vinagreta:

  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de .
  • 1 cucharada de picado.
  • 8 cucharadas de de oliva.
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana.

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Mientras esperamos a que rompa a hervir, vamos preparando las judías verdes.

Con ayuda de un cuchillo bien afilado o las manos, les retiramos los dos extremos y, si las judías estan creciditas, las hebras laterales.

Las lavamos en fría y las troceamos en pedazos de seis centímetros de longitud.

Cuando el comience a hervir, las deslizamos en su interior y las cocemos durante seis minutos.

Las escurrimos y dejamos enfriar.

En una cazuela aparte, añadir el de oliva, el picado, y la cebolleta también picada.

Arrimamos a fuego suave y dejamos que el conjunto se vaya estofando lentamente hasta que caramelice.

Mientras esperamos, pelamos el y lo picamos.

En cuanto la esté lista, añadimos el y una hojita de laurel a la preparación y sofreímos todo durante 15 minutos, hasta que quede bien reducida.

Podemos añadir unas gotas de para que el conjunto quede aún más jugoso.

Añadimos las judías, les damos unas vueltas, sazonamos y servimos.

Preparación: 45 minutos.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 500 g de judías verdes.
  • 2 dientes de .
  • 4 cucharadas de de oliva virgen extra.
  • 1 rojo maduro.
  • 1 cebolleta tierna.
  • 1 hojita de laurel.
  • .

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Esto debe hacerse con un paño, y solamente en caso de tener mucha tierra se utilizará el cuchillo.

No meterlas en .

Trocearlas, mejor con la mano.

En una sartén con dorar la y bien picado, añadir las y dejar que se hagan a fuego lento y tapadas durante 15 minutos.

Batir los , sazonar y echar sobre la sartén, cuajar y servir.

Preparación: 10 minutos + 15 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Partir cada lomo en dos con un cuchillo.

Sazonar el pescado.

En una sartén amplia, en la que entre todo cómodamente, verter el de oliva, la cebolleta cortada en tiras, los dientes de picados y una pizca de .

Sofreír durante un par de minutos hasta que la cebolleta se dore ligeramente y añadir los lomos de lubina con la piel tocando el fondo.

Sin dejar de menear, añadir el vino, el y los pimientos verdes en tiras.

Introducimos la sartén en el horno precalentado a 160º y la dejamos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, ayuda de una espátula retiramos los lomos de pescado.

Añadimos el picado y damos unas vueltas para que el sofrito se mezcle bien.

Colocamos el pescado sobre platos o una bandeja, lo cubrimos con la guarnición de verdura y rociamos el conjunto con un hilo de de oliva virgen extra.

Preparación: 25 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 4 lomos de lubina deshuesados de unos 200 g cada uno.
  • 3 cucharadas de de oliva virgen extra.
  • 2 pequeñas en tiras.
  • 4 pimientos verdes en tiras.
  • 2 dientes de picados.
  • 1 cucharada de salsa de .
  • Una pizca de .
  • .
  • .

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