Lava y corta el apio en rodajas; pela y pica la cebolla y el diente de ajo; pela y corta la zanahoria en dados pequeños.

En una cacerola calienta un poco de aceite, añade la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo, el apio, el romero, la salvia, el perejil y el tomillo; sofríelo a fuego muy suave durante 10 minutos.

Vierte el vino, añade un poco de nuez moscada y déjalo cocer hasta que se evapore.

Agrega la carne y sofríela durante unos minutos; incorpora el tomate diluido en caldo, un poco de sal y de pimienta y cuécelo a fuego suave unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Sirve el estofado de carne caliente acompañado de un poco de puré de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g. de morcillo de ternera en dados.
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 3 hojitas salvia
• ½ vasito de vino tinto
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 4 tazas de caldo de carne
• Una pizca de nuez moscada
• Aceite
• Sal
• Pimienta

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Salpimienta el pollo y dóralo en una cacerola con un poco de aceite durante 8 minutos; retíralo, añade la cebolla, el jamón y las setas escurridas y sofríelo durante un par de minutos mas.

Incorpora el pollo, el vino, el tomillo, el azafrán y el caldo; cuécelo a fuego suave y tapado 20 minutos.

Mientras, saltea las setas frescas con el ajo y el perejil en una sartén con aceite hastaque se evapore el agua; agrégalas a la cacerola del pollo, salpiméntalo y cuécelo 2 minutos más.

Preparación: 15 minutos + 30 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 4 muslos de pollo.
• 20 g de setas secas.
• 200 g de setas frescas.
• 60 g de jamón serrano en una loncha.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• ½ vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de verduras.
• 3 ramitas de tomillo.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Sugerencia: Para rehidratar las setas secas déjalas en un bol cubiertas de agua templada durante 35 o 40 minutos; escúrrelas y exprímelas para extraerles el líquido. Cuélalo y añádelo al pollo o resérvarlo para cocinar otro plato.

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Sofríe la cebolla y el apio en una cacerola con un poco de aceite; añade la patata, los trozos de calabaza, el ramillete de hierbas y una pizca de nuez moscada; cúbrelo con agua y cuécelo a fuego suave y tapado durante 20 minutos.

Retira el ramillete de hierbas, escurre las verduras y tritúralas con la batidora, añadiendo el agua de cocción poco a poco hasta obtener una sopa cremosa; salpiméntalo a tu gusto y sírvelo.

Preparación: 10 minutos + 25 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Dora el conejo en una cacerola con el aceite durante unos minutos; añade el puerro y sofríelo durante un par de minutos más.

Agrega el zumo de naranja, los dientes de ajo pelados, la zanahoria, el tomate, la hoja de laurel, el tomillo y el azafrán; vierte el caldo, condiméntalo con un poco de sal y de pimienta y cuécelo a fuego medio durante 15 minutos.

Preparación: 15 minutos + 25 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

Sugerencia:

Este plato quedará igualmente delicioso y las calorías no aumentarán excesivamente, si lo preparas con pollo troceado o con pechugas deshuesadas y cortadas en dados.

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Salpimenta el pollo y dóralos con una cucharada de aceite unos minutos; retíralo, añade el diente de ajo, la cebolla y las alcaparras picadas y sofríelo a fuego suave 5 minutos.

Incorpora el pollo, vierte la cerveza y cuécelo hasta que se evapore; añade los tomates, el caldo y un poco de sal y continúa la cocción 10 minutos más.

Agrega las aceitunas y las alcaparras restantes, tápalo y cuécelo 30 minutos más. Espolvorea las hiervas aromáticas y el orégano antes de servirlo.

Preparación: 15 minutos + 50 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Sofríe la cebolla y los dientes de ajo en una cacerola con aceite 5 minutos; añade los tomates troceados, las patatas, las hierbas, el caldo, sal y pimienta y cuécelo 15 minutos.

Elimina las hierbas y tritura la sopa.

Saltea el tomate restante, el pimiento y la zanahoria en una sartén con aceite; retíralo y fríe los salmonetes 2 minutos por cada lado; salpiméntalos.

Añade las verduras salteadas y los salmonetes a la sopa de tomate y sírvelo caliente.

Preparación: 15 minutos + 25 de cocción.

Ingredientes para cuatro personas:

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