Lava y corta el apio en rodajas; pela y pica la cebolla y el diente de ajo; pela y corta la zanahoria en dados pequeños.

En una cacerola calienta un poco de aceite, añade la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo, el apio, el romero, la salvia, el perejil y el tomillo; sofríelo a fuego muy suave durante 10 minutos.

Vierte el vino, añade un poco de nuez moscada y déjalo cocer hasta que se evapore.

Agrega la carne y sofríela durante unos minutos; incorpora el tomate diluido en caldo, un poco de sal y de pimienta y cuécelo a fuego suave unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Sirve el estofado de carne caliente acompañado de un poco de puré de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g. de morcillo de ternera en dados.
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 3 hojitas salvia
• ½ vasito de vino tinto
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 4 tazas de caldo de carne
• Una pizca de nuez moscada
• Aceite
• Sal
• Pimienta

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Precalienta el horno a 160 ºC.

Escurre la carne, sécala, enharínala ligeramente y dórala en una olla con aceite; añade los ingredientes del adobo y llévalo a ebullición; pásalo al horno y deja que se cocine 2 horas y media.

Entre tanto, pela las cebollitas del acompañamiento y cuécelas con un poco de agua y de mantequilla hasta que estén tiernas.

Retira la carne del horno, cuela el líquido de cocción, aplastando las verduras para extraer su jugo; hiérvelo e incorpora la carne.

Coloca la carne en los platos, riégala con la salsa de cocción y acompáñala de las cebollitas.

Preparación: 15 minutos + 3 horas de maceración + 2 horas y 40 minutos de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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