Panacota de coco, piña, papaya y té

Cuece la piña troceada en dos cucharadas de agua durante 15 minutos.

Agrega 3 g de edulcorante y remueve.

Echa esta mezcla en un recipiente y enfría en la nevera.

Calienta la papaya en un cazo con agua.

Pasados 15 minutos, tritúrala y añade unas gotas de limón y 3 g de edulcorante.

Incorpora el coriandro y mete en el frigorífico.

Hierve el agua mineral con la vainilla.

Pon el té en una tetera, infusiona cinco minutos y añade el edulcorante.

Deslía la gelatina en agua y échala a la infusión.

Mete en el frigorífico.

Cuando este semicuajada, bate la mezcla y enfríala de nuevo.

Mezcla la gelatina en polvo con tres cucharadas de agua.

Cuece la mitad de la pulpa de coco en 100 ml de agua.

Tritúrala y añade la gelatina disuelta, el resto de la pulpa de coco y el yogur batido.

Pon en el fondo de un vaso el dulce de piña y la panacota y mételo en el frigorífico hasta que cuaje.

Completa con la mermelada y la gelatina.

Preparación: 15 minutos + 40 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 80 g de pulpa de coco.
• 1,5 g de gelatina en polvo.
• 60 g de yogur natural desnatado.
• 120 g de piña natural.
• 150 g de pulpa de papaya.
• 9 g de edulcorante líquido.
• Coriandro fresco.
• 1 limón.

Para el helado:

• 100 ml de agua mineral.
• 2 g de edulcorante en polvo.
• 2 bolsitas de té verde.
• 2 g de gelatina en polvo.
• 1 vaina de vainilla.