Pollo con jamón y setas

Deja las setas secas en remojo con agua tibia; limpia y trocea las setas frescas; pela y pica la cebolla y el diente de ajo y corta el jamón en dados.

Salpimienta el pollo y dóralo en una cacerola con un poco de aceite durante 8 minutos; retíralo, añade la cebolla, el jamón y las setas escurridas y sofríelo durante un par de minutos mas.

Incorpora el pollo, el vino, el tomillo, el azafrán y el caldo; cuécelo a fuego suave y tapado 20 minutos.

Mientras, saltea las setas frescas con el ajo y el perejil en una sartén con aceite hastaque se evapore el agua; agrégalas a la cacerola del pollo, salpiméntalo y cuécelo 2 minutos más.

Preparación: 15 minutos + 30 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 4 muslos de pollo.
• 20 g de setas secas.
• 200 g de setas frescas.
• 60 g de jamón serrano en una loncha.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• ½ vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de verduras.
• 3 ramitas de tomillo.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Sugerencia: Para rehidratar las setas secas déjalas en un bol cubiertas de agua templada durante 35 o 40 minutos; escúrrelas y exprímelas para extraerles el líquido. Cuélalo y añádelo al pollo o resérvarlo para cocinar otro plato.