Risotto de fríjoles y calabacín

Preparación: 15 minutos + 2 horas de cocción.

Deja los frijoles en remojo con agua la noche anterior.

Lava y corta el calabacín en dados; lava y trocea las hojas de achicoria; lava y corta el puerro en rodajas; pela y corta la zanahoria en tiras.

Cuece los fríjoles en una olla con agua fría entre 1 hora y una hora y media; añade un poco de sal al final de la cocción.

Rehoga el puerro con la mitad de la mantequilla y unas gotas de aceite en una cazuela durante unos minutos; añade el calabacín, la zanahoria y el arroz y sofríelo un par de minutos removiendo sin parar.

Vierte el vino y déjalo que se evapore; sazónalo con sal y pimienta y agrega el caldo hirviendo poco a poco, a medida que lo vaya absorviendo.

Cuece el arroz durante 16-18 minutos; añade la achicoria y los fríjoles a mitad de cocción.

Agrega el queso rallado y el resto de mantequilla, mézclalo bien y déjalo reposar durante 2 minutos antes de servirlo.

Ingredientes para cuatro raciones: