Rehoga la cebolleta en un cazo con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite hasta que se ablande; añade los champiñones y cuécelos 5 minutos.

Vierte el oporto y déjalo reducir a dos tercios; añade el caldo y cuécelo unos 25 minutos.

Tritura la salsa y pásala por un chino; incorpora la mantequilla restante y salpiméntala.

Pela y pica los dientes de ajo y mézclalos, en un bol, con la ralladura de limón y el perejil.

Dora los solomillos al gusto en una plancha o sartén con un poco de aceite; salpiméntalos.

Sirve los solomillos sobre la salsa de oporto, añade la mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón por encima y acompáñalos con setas salteadas y un poco de puré de patatas.

Preparación: 10 minutos + 40 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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• Pollo con jamón y setas
• Estofado de ternera a la italiana
• Sopa de pan y setas
• Rollo de ternera con salchicha y pimientos

Lava y corta el apio en rodajas; pela y pica la cebolla y el diente de ajo; pela y corta la zanahoria en dados pequeños.

En una cacerola calienta un poco de aceite, añade la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo, el apio, el romero, la salvia, el perejil y el tomillo; sofríelo a fuego muy suave durante 10 minutos.

Vierte el vino, añade un poco de nuez moscada y déjalo cocer hasta que se evapore.

Agrega la carne y sofríela durante unos minutos; incorpora el tomate diluido en caldo, un poco de sal y de pimienta y cuécelo a fuego suave unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Sirve el estofado de carne caliente acompañado de un poco de puré de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g. de morcillo de ternera en dados.
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 3 hojitas salvia
• ½ vasito de vino tinto
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 4 tazas de caldo de carne
• Una pizca de nuez moscada
• Aceite
• Sal
• Pimienta

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• Pollo con jamón y setas
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Mientras esperamos a que rompa a hervir, vamos preparando las judías verdes.

Con ayuda de un cuchillo bien afilado o las manos, les retiramos los dos extremos y, si las judías estan creciditas, las hebras laterales.

Las lavamos en agua fría y las troceamos en pedazos de seis centímetros de longitud.

Cuando el agua comience a hervir, las deslizamos en su interior y las cocemos durante seis minutos.

Las escurrimos y dejamos enfriar.

En una cazuela aparte, añadir el aceite de oliva, el ajo picado, sal y la cebolleta también picada.

Arrimamos a fuego suave y dejamos que el conjunto se vaya estofando lentamente hasta que caramelice.

Mientras esperamos, pelamos el tomate y lo picamos.

En cuanto la cebolla esté lista, añadimos el tomate y una hojita de laurel a la preparación y sofreímos todo durante 15 minutos, hasta que quede bien reducida.

Podemos añadir unas gotas de vino blanco para que el conjunto quede aún más jugoso.

Añadimos las judías, les damos unas vueltas, sazonamos y servimos.

Preparación: 45 minutos.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Partir cada lomo en dos con un cuchillo.

Sazonar el pescado.

En una sartén amplia, en la que entre todo cómodamente, verter el aceite de oliva, la cebolleta cortada en tiras, los dientes de ajo picados y una pizca de sal.

Sofreír durante un par de minutos hasta que la cebolleta se dore ligeramente y añadir los lomos de lubina con la piel tocando el fondo.

Sin dejar de menear, añadir el vino, el tomate y los pimientos verdes en tiras.

Introducimos la sartén en el horno precalentado a 160º y la dejamos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, ayuda de una espátula retiramos los lomos de pescado.

Añadimos el perejil picado y damos unas vueltas para que el sofrito se mezcle bien.

Colocamos el pescado sobre platos o una bandeja, lo cubrimos con la guarnición de verdura y rociamos el conjunto con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: 25 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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En esa misma sartén fríe ligeramente las rodajas de sobrasada.

Sirve los huevos fritos acompañados de las rodajas de sobrasada y espolvorea los picatostes de pan por encima.

Preparación: 5 minutos + 10 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 8 huevos medianos.
• 8 rodajas de sobrasada.
• 1 taza de picatostes de pan.
• Aceite.
• Sal.

Sugerencia: Para conseguir un huevo frito con una forma perfecta cubre la base de la sartén con aceite, pon un molde redondo de acero inoxidable y fríe el huevo dentro; retira el molde con cuidado antes de sacar el huevo.

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Salpimienta el pollo y dóralo en una cacerola con un poco de aceite durante 8 minutos; retíralo, añade la cebolla, el jamón y las setas escurridas y sofríelo durante un par de minutos mas.

Incorpora el pollo, el vino, el tomillo, el azafrán y el caldo; cuécelo a fuego suave y tapado 20 minutos.

Mientras, saltea las setas frescas con el ajo y el perejil en una sartén con aceite hastaque se evapore el agua; agrégalas a la cacerola del pollo, salpiméntalo y cuécelo 2 minutos más.

Preparación: 15 minutos + 30 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 4 muslos de pollo.
• 20 g de setas secas.
• 200 g de setas frescas.
• 60 g de jamón serrano en una loncha.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• ½ vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de verduras.
• 3 ramitas de tomillo.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Sugerencia: Para rehidratar las setas secas déjalas en un bol cubiertas de agua templada durante 35 o 40 minutos; escúrrelas y exprímelas para extraerles el líquido. Cuélalo y añádelo al pollo o resérvarlo para cocinar otro plato.

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Calienta abundante aceite en una sartén y fríe el pescado por tandas hasta que esté doradito; retíralo y escúrrelo sobre papel de cocina.

Lava y seca la lechuga con un paño; corta el limón en gajos.

Sirve el pescadito frito acompañado de la lechuga aliñada con un poco de sal y aceite y decóralo con unos gajos de limón y una hojita de perejil.

Sugerencia: Lo más importante para obtener una buena fritura es la temperatura del aceite. Una forma de saber que el aceite está caliente es introducir un palillo o un trocito de pan y comprobar que salen burbujas en la superficie.

Preparación: 10 minutos + 10 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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