Salpimienta el pollo y dóralo en una cacerola con un poco de aceite durante 8 minutos; retíralo, añade la cebolla, el jamón y las setas escurridas y sofríelo durante un par de minutos mas.

Incorpora el pollo, el vino, el tomillo, el azafrán y el caldo; cuécelo a fuego suave y tapado 20 minutos.

Mientras, saltea las setas frescas con el ajo y el perejil en una sartén con aceite hastaque se evapore el agua; agrégalas a la cacerola del pollo, salpiméntalo y cuécelo 2 minutos más.

Preparación: 15 minutos + 30 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 4 muslos de pollo.
• 20 g de setas secas.
• 200 g de setas frescas.
• 60 g de jamón serrano en una loncha.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• ½ vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de verduras.
• 3 ramitas de tomillo.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Sugerencia: Para rehidratar las setas secas déjalas en un bol cubiertas de agua templada durante 35 o 40 minutos; escúrrelas y exprímelas para extraerles el líquido. Cuélalo y añádelo al pollo o resérvarlo para cocinar otro plato.

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Rellena los muslitos de pollo con la mezcla anterior, ciérralos con un palillo y dóralos en una sartén con aceite unos 10 minutos.

Para hacer la salsa, pela y corta la zanahoria en dados; pica la cebolla, el apio y los tomates; pela las uvas.

Sofríe la zanahoria, la cebolla y el apio en una cacerola con un poco de aceite durante 5 minutos; añade el tomate, el vino restante y un poco de sal y cuécelo 10 minutos ( añade un poco de caldo o agua si es necesario).

Agrega las uvas y el pollo y prosigue con la cocción, tapado, 15-25 minutos más.

Sirve los muslitos de pollo cortados en rodajas y acompañados de la salsa.

Preparación: 20 minutos + 40 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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En un cazo calienta a fuego medio la salsa de soja, la miel y el azúcar hasta obtener un almíbar.

En una sartén calienta 1 cucharada de aceite y dora las rodajas de naranja unos instantes por cada lado; retíralas y fríe los magrets durante 2 minutos por el lado de la piel y 4 minutos por el otro lado; retíralos y úntales la salsa de soja.

Añade más aceite a la sartén y dora las tiras de puerro; escúrrelas sobre papel absorbente.

Para montar el plato coloca los magrets sobre las rodajas de naranja y encima de éstos distribuye las tiras de puerro.

Preparación: 15 minutos + 10 de cocción.

Ingredientes para dos raciones:

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Salpimenta el pollo y dóralos con una cucharada de aceite unos minutos; retíralo, añade el diente de ajo, la cebolla y las alcaparras picadas y sofríelo a fuego suave 5 minutos.

Incorpora el pollo, vierte la cerveza y cuécelo hasta que se evapore; añade los tomates, el caldo y un poco de sal y continúa la cocción 10 minutos más.

Agrega las aceitunas y las alcaparras restantes, tápalo y cuécelo 30 minutos más. Espolvorea las hiervas aromáticas y el orégano antes de servirlo.

Preparación: 15 minutos + 50 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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