Cocina y Recetas .es » Carnes http://www.cocinayrecetas.es Disfruta del placer de comer bien. Tue, 23 Dec 2008 20:46:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Solomillo con salsa de oporto http://www.cocinayrecetas.es/solomillo-con-salsa-de-oporto.html http://www.cocinayrecetas.es/solomillo-con-salsa-de-oporto.html#comments Tue, 23 Dec 2008 19:37:20 +0000 Cocina y Recetas .es http://www.cocinayrecetas.es/?p=221 Para preparar la salsa, lava y corta la cebolleta en rodajas; limpia y corta los champiñones en láminas.

Rehoga la cebolleta en un cazo con la mitad de la y un poco de hasta que se ablande; añade los champiñones y cuécelos 5 minutos.

Vierte el oporto y déjalo reducir a dos tercios; añade el caldo y cuécelo unos 25 minutos.

Tritura la salsa y pásala por un chino; incorpora la restante y salpiméntala.

Pela y pica los dientes de y mézclalos, en un bol, con la ralladura de limón y el .

Dora los solomillos al gusto en una plancha o sartén con un poco de ; salpiméntalos.

Sirve los solomillos sobre la salsa de oporto, añade la mezcla de , y ralladura de limón por encima y acompáñalos con salteadas y un poco de puré de patatas.

Preparación: 10 minutos + 40 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

Para la salsa de oporto:

  • 60 g. de
  • 1 cebolleta
  • 5 champiñones
  • 250 ml. de oporto
  • 300 ml. de caldo de

Para acompañar:

  • Puré de patatas
  • salteadas

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Lava y corta el en rodajas; pela y pica la y el diente de ; pela y corta la en dados pequeños.

En una cacerola calienta un poco de , añade la , la , el diente de , el , el romero, la salvia, el y el ; sofríelo a fuego muy suave durante 10 minutos.

Vierte el vino, añade un poco de nuez moscada y déjalo cocer hasta que se evapore.

Agrega la carne y sofríela durante unos minutos; incorpora el tomate diluido en caldo, un poco de y de y cuécelo a fuego suave unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Sirve el estofado de carne caliente acompañado de un poco de puré de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

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Rehoga la con un poco de durante 2 minutos; añade las zanahorias, los , el calabacín y una pizca de y, sofríelo a fuego suave durante 10 minutos.

Mientras, salpimienta las rodajas de lomo, enharinalas y fríelas en una sartén con durante 2 minutos por cada lado; añade la nata, el curry, y y cuécelo a fuego medio unos 5 minutos.

Sirve el lomo acompañado de las verduras.

Preparación: 10 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Precalienta el horno a 160 ºC.

Escurre la carne, sécala, enharínala ligeramente y dórala en una olla con ; añade los ingredientes del adobo y llévalo a ebullición; pásalo al horno y deja que se cocine 2 horas y media.

Entre tanto, pela las cebollitas del acompañamiento y cuécelas con un poco de agua y de hasta que estén tiernas.

Retira la carne del horno, cuela el líquido de cocción, aplastando las verduras para extraer su jugo; hiérvelo e incorpora la carne.

Coloca la carne en los platos, riégala con la salsa de cocción y acompáñala de las cebollitas.

Preparación: 15 minutos + 3 horas de maceración + 2 horas y 40 minutos de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

Para el adobo:

Para acompañar:

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Sofríe la , el pimiento rojo y el en una sartén con 1 cucharada de durante un minuto. Retírale la piel a las salchichas, desmenúzalas y fríelas ligeramente en otra sartén.

Extiende la carne, salpiméntala y reparte por encima los dados de panceta, la , el pimiento, átala con hilo de cocina y úntala con la mostaza.

Dora el rollo de carne en una cacerola con durante unos minutos; añade el vino y deja que se evapore.

Vierte el caldo y cuécelo a fuego suave durante 1 una hora aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando.

Retira el hilo de cocina y sirve la carne cortada en rodajas y acompañada con la salsa.

Preparación: 20 minutos + 1 hora y 10 de cocción

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 800 g. de falda de abierta en libro
  • 200 g. de salchichas
  • 1 pimiento rojo
  • 1
  • 1 cucharada de
  • 100 g. de panceta
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 50 g. de queso manchego
  • ½ vaso de
  • ½ vaso de caldo de verduras

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