Cocina y Recetas .es » Recetas http://www.cocinayrecetas.es Disfruta del placer de comer bien. Tue, 23 Dec 2008 20:46:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Solomillo con salsa de oporto http://www.cocinayrecetas.es/solomillo-con-salsa-de-oporto.html http://www.cocinayrecetas.es/solomillo-con-salsa-de-oporto.html#comments Tue, 23 Dec 2008 19:37:20 +0000 Cocina y Recetas .es http://www.cocinayrecetas.es/?p=221 Para preparar la salsa, lava y corta la cebolleta en rodajas; limpia y corta los champiñones en láminas.

Rehoga la cebolleta en un cazo con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite hasta que se ablande; añade los champiñones y cuécelos 5 minutos.

Vierte el oporto y déjalo reducir a dos tercios; añade el caldo y cuécelo unos 25 minutos.

Tritura la salsa y pásala por un chino; incorpora la mantequilla restante y salpiméntala.

Pela y pica los dientes de ajo y mézclalos, en un bol, con la ralladura de limón y el .

Dora los solomillos al gusto en una plancha o sartén con un poco de aceite; salpiméntalos.

Sirve los solomillos sobre la salsa de oporto, añade la mezcla de ajo, y ralladura de limón por encima y acompáñalos con setas salteadas y un poco de .

Preparación: 10 minutos + 40 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 4 solomillos de
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de picado
  • la ralladura de un limón
  • Aceite
  • Pimienta

Para la salsa de oporto:

  • 60 g. de mantequilla
  • 1 cebolleta
  • 5 champiñones
  • 250 ml. de oporto
  • 300 ml. de caldo de

Para acompañar:

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En una sartén con un poco de aceite caliente, sofríe la y los dientes de ajo durante un par de minutos; añada los tomates, un poco de sal y de y cuécelo a fuego suave durante unos minutos.

Condimenta el pescado con sal y y fríelo en una sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado.

Sirve el pescado acompañado de la salsa de y espolvorea el perejil por encima.

Preparación: 10 minutos + 12 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 4 filetes de pez espada de 100 g. cada uno
  • 4 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • ½
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Aceite
  • Sal

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Lava las uvas; pela la manzana, descorazónala y haz bolitas con la pulpa; pela y pica el diente de ajo.

Escurre los dados de pavo de la marinada y enharínalos.

Dora el diente de ajo en una sartén con y aceite durante 1 minuto; añade el pavo y sofríelo a fuego suave 5 minutos; vierte el jugo de la marinada y el caldo de carne y cuécelo 10 minutos.

Añade las uvas y la manzana y cuécelo 5 minutos más.

Preparación: 15 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Lava y corta el en rodajas; pela y pica la cebolla y el diente de ajo; pela y corta la en dados pequeños.

En una cacerola calienta un poco de aceite, añade la cebolla, la , el diente de ajo, el , el romero, la , el y el ; sofríelo a fuego muy suave durante 10 minutos.

Vierte el vino, añade un poco de nuez moscada y déjalo cocer hasta que se evapore.

Agrega la carne y sofríela durante unos minutos; incorpora el diluido en caldo, un poco de sal y de pimienta y cuécelo a fuego suave unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más caldo si fuera necesario.

Sirve el estofado de carne caliente acompañado de un poco de puré de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g. de morcillo de ternera en dados.
  • 1 ramita de
  • 1 cebolla
  • 1
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de
  • 3 hojitas
  • ½ vasito de vino tinto
  • 4 cucharadas de triturado
  • 4 tazas de
  • Una pizca de nuez moscada
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

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Se van echando poco a poco al agua hirviendo, y se tienen a fuego fuerte durante veinte minutos procurando que estén cocidos pero enteros.

Se dejan escurrir y se aderezan con una vinagreta que abremos preparado con antelación, picando el pimiento muy fino, la cebolleta, el ajo y el perejil, y añadiendo el aeite, vinagre y .

Acompañarlos con una cucharada de mayonesa.

Preparación: 20 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

Para la vinagreta:

  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana.

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Agrega 3 g de edulcorante y remueve.

Echa esta mezcla en un recipiente y enfría en la nevera.

Calienta la papaya en un cazo con .

Pasados 15 minutos, tritúrala y añade unas gotas de limón y 3 g de edulcorante.

Incorpora el coriandro y mete en el frigorífico.

Hierve el mineral con la .

Pon el té en una tetera, infusiona cinco minutos y añade el edulcorante.

Deslía la gelatina en y échala a la infusión.

Mete en el frigorífico.

Cuando este semicuajada, bate la mezcla y enfríala de nuevo.

Mezcla la gelatina en polvo con tres cucharadas de .

Cuece la mitad de la pulpa de coco en 100 ml de .

Tritúrala y añade la gelatina disuelta, el resto de la pulpa de coco y el yogur batido.

Pon en el fondo de un vaso el dulce de y la panacota y mételo en el frigorífico hasta que cuaje.

Completa con la mermelada y la gelatina.

Preparación: 15 minutos + 40 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 80 g de pulpa de coco.
  • 1,5 g de gelatina en polvo.
  • 60 g de yogur natural desnatado.
  • 120 g de natural.
  • 150 g de pulpa de papaya.
  • 9 g de edulcorante líquido.
  • Coriandro fresco.
  • 1 limón.

Para el helado:

  • 100 ml de mineral.
  • 2 g de edulcorante en polvo.
  • 2 bolsitas de té verde.
  • 2 g de gelatina en polvo.
  • 1 vaina de .

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Cuece este jugo a temperatura suave y añade el agar-agar, poco a poco.

Remueve continuamente y calienta a fuego suave durante unos segundos.

Echa este líquido en un recipiente cuadrado pequeño y de paredes altas forrado con papel film.

Deberá quedar una capa de algo más de dos centímetros de altura.

En un cuenco aparte, mezcla el con la nata y bátelo enérgicamente con un tenedor hasta que quede suave y muy cremoso.

Parte con un cuchillo cuatro cubos iguales de helado de sandía y corta cuatro dados de pulpa de sandía.

Al servir, pon en cada plato un cubo de helado, uno de sandía y crema de queso.

Preparación: 20 minutos + 5 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 400 g de pulpa de sandía.

Para el gelée de sandía:

  • 100 ml de jugo de sandía.
  • 7 g de agar-agar.

Para la crema de queso:

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