Cocina y Recetas .es » Pescados y mariscos http://www.cocinayrecetas.es Disfruta del placer de comer bien. Tue, 23 Dec 2008 20:46:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Pez espada a la cordobesa http://www.cocinayrecetas.es/pez-espada-a-la-cordobesa.html http://www.cocinayrecetas.es/pez-espada-a-la-cordobesa.html#comments Tue, 23 Dec 2008 19:29:11 +0000 Cocina y Recetas .es http://www.cocinayrecetas.es/?p=122 Lava y ralla los tomates; pela y pica la y los dientes de .

En una sartén con un poco de caliente, sofríe la y los dientes de durante un par de minutos; añada los tomates, un poco de y de y cuécelo a fuego suave durante unos minutos.

Condimenta el pescado con y y fríelo en una sartén con un poco de durante 2 minutos por cada lado.

Sirve el pescado acompañado de la salsa de y espolvorea el por encima.

Preparación: 10 minutos + 12 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Partir cada lomo en dos con un cuchillo.

Sazonar el pescado.

En una sartén amplia, en la que entre todo cómodamente, verter el de oliva, la cebolleta cortada en tiras, los dientes de picados y una pizca de .

Sofreír durante un par de minutos hasta que la cebolleta se dore ligeramente y añadir los lomos de lubina con la piel tocando el fondo.

Sin dejar de menear, añadir el vino, el y los pimientos verdes en tiras.

Introducimos la sartén en el horno precalentado a 160º y la dejamos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, ayuda de una espátula retiramos los lomos de pescado.

Añadimos el picado y damos unas vueltas para que el sofrito se mezcle bien.

Colocamos el pescado sobre platos o una bandeja, lo cubrimos con la guarnición de verdura y rociamos el conjunto con un hilo de de oliva virgen extra.

Preparación: 25 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 4 lomos de lubina deshuesados de unos 200 g cada uno.
  • 3 cucharadas de de oliva virgen extra.
  • 2 pequeñas en tiras.
  • 4 pimientos verdes en tiras.
  • 2 dientes de picados.
  • 1 cucharada de salsa de .
  • Una pizca de .
  • .
  • .

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Pela y pica los dientes de .

Saltea las espinacas en una sartén con los dientes de durante un par de minutos.

Retira la espina central del pescado, sazónalo con y y fríelo en una sartén con durante dos minutos por cada lado.

Mientras, calienta el en un cazo con una pizca de durante 5 minutos.

Sirve el rape acompañado de la salsa de y de las espinacas.

Preparación: 5 minutos + 15 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Pela la , trocéala y cuécela 10 minutos; escúrrela y cháfala con un tenedor.

Mientras pela y pica la y, sofríelas con durante unos minutos.

Hierve el pescado 3-5 minutos, escúrrelo, desmenúzalo y mézclalo con las , la , la , las alcaparras picadas y una pizca de y de .

Forma croquetas, rebózalas pasándolas primero por el huevo batido y depués por el pan rallado y fríelas en caliente; escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve las croquetas acompañadas de un poco de salsa rosa.

Preparación: 15 minutos + 50 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

Para acompañar:

  • 1 taza de salsa rosa

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Calienta abundante en una sartén y fríe el pescado por tandas hasta que esté doradito; retíralo y escúrrelo sobre papel de cocina.

Lava y seca la lechuga con un paño; corta el en gajos.

Sirve el pescadito frito acompañado de la lechuga aliñada con un poco de y y decóralo con unos gajos de y una hojita de .

Sugerencia: Lo más importante para obtener una buena fritura es la temperatura del . Una forma de saber que el está caliente es introducir un palillo o un trocito de pan y comprobar que salen burbujas en la superficie.

Preparación: 10 minutos + 10 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 800 g. de boquerones
  • 1 huevo
  • 1 taza de
  • Abundante de oliva para freir

Para acompañar:

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En una sartén sofríe los dientes de picados con 1 minuto; añade el pescado, vierte el vino y deja que se evapore.

Derrite la y dora la 1 minuto; vierte la caliente, condiméntalo con , y nuez moscada y cuécelo 20 minutos.

En una fuente refractaria coloca el pescado sobre las zanahorias; cúbrelo con bechamel, espolvorea el queso y gratínalo 5 minutos bajo el grill del horno.

Preparación: 10 minutos + 30 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 4 supremas de bacalao fresco
  • ½ vasito de
  • 4 zanahorias
  • 2 dientes de
  • 100 g. de queso rallado

Para la bechamel:

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Sofríe las cebollas en una sartén con durante 5 minutos.

En otra sartén, sofríe a fuego suave los calamares con 2 cucharadas de durante unos minutos; vierte el vino y cuécelo hasta que se evapore.

Añade el caldo y las cebollas; salpiméntalo y cuécelo a fuego medio durante 25 minutos, añadiendo más caldo si fuera necesario, incorpora los 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Preparación: 15 minutos + 35 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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