Cocina y Recetas .es » Vegetarianas http://www.cocinayrecetas.es Disfruta del placer de comer bien. Tue, 23 Dec 2008 20:46:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Espárragos en vinagreta http://www.cocinayrecetas.es/esparragos-en-vinagreta.html http://www.cocinayrecetas.es/esparragos-en-vinagreta.html#comments Sat, 13 Dec 2008 06:59:21 +0000 Cocina y Recetas .es http://www.cocinayrecetas.es/?p=392 En una cazuela grande, se ponen tres litros de y ; y mientras rompe a hervir, limpiamos los espárragos doblando el tallo, que es la parte mas dura y sujetándolos por las yemas cortamos los filamentos duros que poseen.

Se van echando poco a poco al hirviendo, y se tienen a fuego fuerte durante veinte minutos procurando que estén cocidos pero enteros.

Se dejan escurrir y se aderezan con una vinagreta que abremos preparado con antelación, picando el pimiento muy fino, la cebolleta, el y el , y añadiendo el aeite, vinagre y .

Acompañarlos con una cucharada de mayonesa.

Preparación: 20 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 1 k de espárragos de Navarra.
  • 3 l  de .
  • .
  • c/s mayonesa.

Para la vinagreta:

  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de .
  • 1 cucharada de picado.
  • 8 cucharadas de de oliva.
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana.

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En una cacerola rehoga la con unos minutos; añade el puerro y las y rehógalo 5 minutos más.

Añade mas sin llegar a cubrirlo y cuécelo a fuego suave durante 15 minutos; agrega el , sazónalo con y y continúa la cocción 5 minutos más.

Tritúralo con la batidora y si queda demasiado espeso añade un poco más de .

Agrega la , mézclala y sírvelo caliente.

Preparación: 10 minutos + 25 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones

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Saltea las setas con los dientes de y el en una sartén con durante unos minutos; sazónalos con y , y espolvoréalos con el orégano.

Sugerencia: Sumerge el tallo de las gírgolas en un vaso de como mínimo una hora antes de cocinarlas, así recuperarán su textura firme.

Preparación: 10 minutos + 5 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 250 g. de gírgolas
  • 250 g. de níscalos
  • 2 dientes de
  • 2 ramitas de
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de

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Cuece las espinacas en un poco de con 5 minutos; escúrrelas y pícalas.

En un bol mezcla el escurrido con los , la y 6 cucharadas de queso; sazónalo con y , añade las espinacas y mézclalo.

Con las manos ligeramente enharinadas forma bolitas pequeñas, aplástalas y dóralas en una sartén con durante unos minutos; escúrrelas.

Reparte la salsa de caliente en 4 platos, coloca las tortitas encima y espolvoréalas con el queso restante.

Preparación: 20 minutos + 15 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Sofríe a fuego medio la en una cacerola con un poco de durante un par de minutos; añade las , vierte el vino, el y cuécelo hasta que se evapore.

Cubre las con el caldo de verduras, condiméntalo con y y cuécelo a fuego suave 30 minutos.

Sirve las estofadas con el cebollino espolvoreado por encima.

Preparación: 10 minutos + 35 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Lava y corta el calabacín y el puerro en rodajas.

Dora el tofu a fuego medio en una sartén con durante un par de minutos por cada lado; añade el puerro y 2 cucharadas de y cuécelo durante 2 minutos más.

Hierve el calabacín en un cazo con un poco de y durante 3 minutos o hasta que esté tierno; escúrrelo.

Añade el calabacín a la sartén con el tofu, rectifica de , espolvorea las semillas de sésamo por encima y cuécelo 2 minutos más para que se mezclen los sabores.

Preparación: 5 minutos + 15 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 400 g. de tofu firme
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de de oliva
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de semillas de sésamo

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