Cocina y Recetas .es » Verduras http://www.cocinayrecetas.es Disfruta del placer de comer bien. Tue, 23 Dec 2008 20:46:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 Espárragos en vinagreta http://www.cocinayrecetas.es/esparragos-en-vinagreta.html http://www.cocinayrecetas.es/esparragos-en-vinagreta.html#comments Sat, 13 Dec 2008 06:59:21 +0000 Cocina y Recetas .es http://www.cocinayrecetas.es/?p=392 En una cazuela grande, se ponen tres litros de y ; y mientras rompe a hervir, limpiamos los espárragos doblando el tallo, que es la parte mas dura y sujetándolos por las yemas cortamos los filamentos duros que poseen.

Se van echando poco a poco al hirviendo, y se tienen a fuego fuerte durante veinte minutos procurando que estén cocidos pero enteros.

Se dejan escurrir y se aderezan con una vinagreta que abremos preparado con antelación, picando el pimiento muy fino, la cebolleta, el y el , y añadiendo el aeite, vinagre y .

Acompañarlos con una cucharada de mayonesa.

Preparación: 20 minutos + 20 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 1 k de espárragos de Navarra.
  • 3 l  de .
  • .
  • c/s mayonesa.

Para la vinagreta:

  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de .
  • 1 cucharada de picado.
  • 8 cucharadas de de oliva.
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana.

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Mientras esperamos a que rompa a hervir, vamos preparando las judías verdes.

Con ayuda de un cuchillo bien afilado o las manos, les retiramos los dos extremos y, si las judías estan creciditas, las hebras laterales.

Las lavamos en fría y las troceamos en pedazos de seis centímetros de longitud.

Cuando el comience a hervir, las deslizamos en su interior y las cocemos durante seis minutos.

Las escurrimos y dejamos enfriar.

En una cazuela aparte, añadir el de oliva, el picado, y la cebolleta también picada.

Arrimamos a fuego suave y dejamos que el conjunto se vaya estofando lentamente hasta que caramelice.

Mientras esperamos, pelamos el y lo picamos.

En cuanto la esté lista, añadimos el y una hojita de a la preparación y sofreímos todo durante 15 minutos, hasta que quede bien reducida.

Podemos añadir unas gotas de para que el conjunto quede aún más jugoso.

Añadimos las judías, les damos unas vueltas, sazonamos y servimos.

Preparación: 45 minutos.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 500 g de judías verdes.
  • 2 dientes de .
  • 4 cucharadas de de oliva virgen extra.
  • 1 rojo maduro.
  • 1 cebolleta tierna.
  • 1 hojita de .
  • .

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En una cacerola rehoga la con unos minutos; añade el puerro y las y rehógalo 5 minutos más.

Añade mas sin llegar a cubrirlo y cuécelo a fuego suave durante 15 minutos; agrega el , sazónalo con y y continúa la cocción 5 minutos más.

Tritúralo con la batidora y si queda demasiado espeso añade un poco más de .

Agrega la , mézclala y sírvelo caliente.

Preparación: 10 minutos + 25 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones

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Pela y pica los dientes de .

Saltea las espinacas en una sartén con los dientes de durante un par de minutos.

Retira la espina central del pescado, sazónalo con y y fríelo en una sartén con durante dos minutos por cada lado.

Mientras, calienta el en un cazo con una pizca de durante 5 minutos.

Sirve el rape acompañado de la salsa de y de las espinacas.

Preparación: 5 minutos + 15 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Limpia y corta los champiñones en láminas; corta la en aros; pica el diente de y corta las salchichas en dados.

Rehoga la , el diente de , los champiñones, las salchichas y el con y unos minutos; salpiméntalo.

Corta las por la mitad a lo largo, quita un poco de pulpa, rellénalas con la mezcla anterior y sírvelas sobre un poco de salsa de .

Preparación: 15 minutos + 25 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

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Saltea las setas con los dientes de y el en una sartén con durante unos minutos; sazónalos con y , y espolvoréalos con el orégano.

Sugerencia: Sumerge el tallo de las gírgolas en un vaso de como mínimo una hora antes de cocinarlas, así recuperarán su textura firme.

Preparación: 10 minutos + 5 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 250 g. de gírgolas
  • 250 g. de níscalos
  • 2 dientes de
  • 2 ramitas de
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de

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En una paella sofríe los dientes de , las alcachofas, el pimiento y las judías con durante 5 minutos, sazónalo.

Retira las verduras, añade la carne y dórala unos minutos; agrega el y la ñora y continúa la cocción otros 5 minutos.

Vierte el hirviendo, las hebras de , el picado y el arroz; rectifica de y cuécelo a fuego fuerte 10 minutos.

Incorpora las verduras y los garbanzos y prosigue la cocción entre 6 y 8 minutos más.

Preparación: 15 minutos + 35 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

  • 4 tacitas de arroz
  • 10 tacitas de
  • ½ conejo cortado en trozos
  • ½ cortado en trozos
  • 1 pimiento rojo
  • 2 alcachofas
  • El zumo de medio limón
  • 2 tomates maduros
  • 6 judías verdes
  • 4 dientes de
  • 1 ñora
  • 50 g. de garbanzos cocidos
  • Unas hebras de
  • 1 ramita de

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