Sopa a la naranja con conejo

Escalda el tomate en agua hirviendo unos segundos; escúrrelo, pélalo y quítale las semillas; limpia el puerro y córtalo en rodajas; pela y corta la zanahoria también en rodajas.

Dora el conejo en una cacerola con el aceite durante unos minutos; añade el puerro y sofríelo durante un par de minutos más.

Agrega el zumo de naranja, los dientes de ajo pelados, la zanahoria, el tomate, la hoja de laurel, el tomillo y el azafrán; vierte el caldo, condiméntalo con un poco de sal y de pimienta y cuécelo a fuego medio durante 15 minutos.

Preparación: 15 minutos + 25 de cocción.

Ingredientes para cuatro raciones:

Sugerencia:

Este plato quedará igualmente delicioso y las calorías no aumentarán excesivamente, si lo preparas con pollo troceado o con pechugas deshuesadas y cortadas en dados.